تجنبوا استخدام الماء الساخن عند تخمير الخميرة

إن الماء الساخن يؤذي الخميرة. استخدموا الماء الفاتر عند تخمير الخميرة لنتائج سريعة وفعالة. إذا لم تلحظوا فقاعات في الحال، فهذا يعني أن الخميرة قديمة لذلك تأكدوا أن الخميرة صالحة للاستخدام. يجب أن تدوم هذه الخطوة 5 دقائق.

لا تطهوا العجينة في الحال

بعد خلط الدقيق، الحليب، السكر ومزيج الخميرة في وعاء عجانة ماسترشيف غورميه، دعوا العجينة ترتاح. غلّفوها بالنيلون اللاصق واتركوها ترتاح لـ45 دقيقة. عندما يختمر المزيج، تكون العجينة جاهزة للطهي.

لا تطهوا العجينة على حرارة مرتفعة

عندما تسخن المقلاة، أسكبوا العجينة على شكل دوائر صغيرة وخففوا الحرارة في الحال إلى متوسطة-منخفضة، لتجنب تحميرها بسرعة وجفافها مما سيسبب مشكلة عندما يحين وقت إغلاق العجينة.

راقبوا الفقاعات

خلال طهي العجينة، يجب أن تلحظوا فقاعات على أطرافها ووجهها. انتظروها حتى تطهى بمثالية (دقيقة – دقيقتان) حتى لا تكون سائلة. عندما يفقد السطح لمعانه، يعني ذلك ان العجينة أصبحت جاهزة.

أحرصوا على أن تبقى العجينة رطبة

بمجرد ان تجهز عجينة القطايف، ضعوها على فوطة مطبخ. غطّوها بفوطة ثانية كي تبقى طرية حتى يحين موعد استخدامها. ذلك يسهل عليكم عملية إغلاق العجينة بدون تشقيقها عند الحشي.