السكر، الدقيق، الحليب، بياض البيض، رشة ملح... للون الأبيض رابط وثيق بالحلويات. ولكن يبقى بياض البيض المخفوق الملك في مملكة المكونات البيضاء. جولة مزودة بالإرشادات تعرّفنا على أسرار بياض البيض.

لا وجود لصفار البيض في البياض الفصل بينهما خطوة مهمّة. أي أثر لصفار البيض قد يجعل مهمتك صعبة، بل مستحيلة. إنتبهوا جيداً عند فصل البياض عن الصفار، حتى لو اضطررتم إلى ترك القليل من البياض حول صفار البيض.

إذا كنتم تخفقون البيض بواسطة الخفاق اليدوي. أخفقوا من الأسفل نحو الأعلى برفق في البداية، ثم زيدوا السرعة بشكل تدريجي. مع تجنّب لمس أطراف الوعاء وأخيراً، اخفقوا بشدة على شكل دوائر أو حلقات.

بواسطة الخفاقة: ضعوا بياض البيض في الوعاء مع رشة من الملح؛ اخفقوا المزيج ببطء في البداية، ثم زيدوا السرعة. لخفق 4 بيضات، أنتم بحاجة إلى دقيقة و45 ثانية على سرعة متوسطة، تليها 30 ثانية على سرعة عالية.

لا تفرطوا في الخفق: - فبدلاً من الحصول على بياض متماسك شديد، ستحصلون على مزيج مليء بالكتل. سيفقد الخليط ملمسه الناعم ويهبط بعد الانتهاء من الخفق.

اخفقوا بياض البيض مباشرةً قبل استخدامه. تجنّبوا خفق البياض وتركه جانباً، بل احرصوا دائمًا على خفقه مباشرةً قبل استخدامه في الوصفة

تجنّبوا البيض الطازج جدًا. يكون بياض البيض الطازج جدًا كثيفًا وسميكاً، لذا عملية عقده صعبة. إذا كنتم تستخدمون بيض المزارع، يجب خفقه أولاً ببطء شديد "لكسر" البياض قبل رفعه.