تختلف أصناف الأرز بحسب اختلاف طرق طهيه وتحضيره.  وتتميّز كل وصفة بطريقتها الخاصة في الإعداد فتخفي بداخلها أسراراً عديدة تظهر من خلالها هذه الحبوب مذاقاً مميزاً في كل مرة.

الطهي بدون غطاء: تستخدم هذه الطريقة لطهي الأرز الذي يُقدم إلى جانب السلطة أو مع طبق جانبي آخر، (أرز حبة طويلة). 3 مقادير من الماء المملّح والمغلي مقابل مقدار واحد من الأرز الذي يطهى بدون غطاء. السر: إضافة نكهة مميّزة إلى الماء عن طريق المرق أو التوابل (كاري، زنجبيل، قرفة).

الطهي مع غطاء: إنها واحدة من الطرق المستخدمة لطهي الأرز بحيث تكون كمية الماء المستخدمة أقل بمقدار مرتين، مع ترك الغطاء على القدر طوال مدة الطهي. الدقائق الأخيرة للطهي تحصل بعيداً عن النار. إن تمرير الشوكة بين حبات الأرز قبل تقديمه خطوة أساسية في التحضير. السر: عدم الإفراط في استخدام الملح، لأن الأرز سيمتص كل كمية الماء.

أرز البيلاف: يقلّب الأرز بالزبدة أو الزيت قبل غمره بالماء شرط أن يكون مقدار هذا الأخير مضاعفاً نسبةً لمقدار الأرز. النار الهادئة وغطاء محكم سيكفلان نجاح الطبق بعد أن يتشرّب الأرز كل كمية الماء. السر: إضافة التوابل إلى الزبدة قبل الأرز (البابريكا، الكركم).

الريزوتو: يحضّر مثل أرز البيلاف في البداية، ثم يضاف إليه المرق بتأنّ، مغرفةً تلو الأخرى. السر: تقليب الأرز بالإتجاه نفسه خلال الطهي لمزج النشاء بشكل جيد وإكسابه مذاقاً طرياً.